TECNOLOGIA DE CHÁ E SEUS PROCESSOS: UMA REVISÃO
Palavras-chave:
Camellia sinensis, China, Oxidação, Tecnologia de bebidasResumo
O chá, bebida elaborada a partir das folhas de plantas de Camelia sinensis, é uma das bebidas mais consumidas no mundo, sendo fonte de diversos compostos químicos de interesse medicinal, além de possuir sabor e aroma agradável ao paladar humano. Esta bebida teve origem no ano de 2738 a.C., na China, sendo este país o maior produtor e consumidor de chá. As plantas de C. sinensis possuem boa capacidade de adaptação em locais com variação climática e a composição de suas folhas é diferente em função do manejo. Dentre os diversos tipos de chá, o chá preto e oolong são obtidos por fermentação, que consiste basicamente em um processo de oxidação enzimática sem participação de micro-organismos. Durante seu processamento ocorre a oxidação e a polimerização, causando alterações nas folhas para garantir um produto final com sabor, aroma e composição adequada para o consumo humano.
Downloads
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Declaro/amos que o texto ora submetido é original, de autoria própria e não infringe qualquer tipo de direitos de terceiros. O conteúdo é de minha/nossa total responsabilidade. Possíveis pesquisas envolvendo animais e/ou seres humanos estão de acordo com a Resolução 196/96 do Conselho Nacional de Saúde e seus complementos. Declaro/amos que estou/amos de posse do consentimento por escrito de pacientes e que a pesquisa e seus procedimentos foram oportunos e adequadamente aprovados pelo Comitê de Ética da instituição de origem. Declaramos ainda que todas as afiliações institucionais e todas as fontes de apoio financeiro ao trabalho estão devidamente informadas. Certifico/amos que não há nenhum interesse comercial ou associativo que represente conflito de interesse relacionado ao trabalho submetido. Havendo interesse comercial, além do técnico e acadêmico, na publicação do artigo a informação estará superficializada no texto do artigo.