Avaliação da vida de prateleira de mandioca minimamente processada tratada com solução antioxidante e película comestível à base de fécula de mandioca
DOI:
https://doi.org/10.46311/2178-2571.39.eURJ4642Palabras clave:
Estabilidade química, Manihot esculenta, Revestimento comestível, Valor agregado, Vida útilResumen
A praticidade do fácil preparo de mandioca minimamente processada torna esse segmento de mercado uma alternativa viável para a agregação de valor ao produto. Entretanto, verifica-se a intensificação das alterações por deterioração fisiológica das raízes no armazenamento. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar o cozimento em função do tempo, taxa de respiração e as propriedades físico-químicas durante a vida de prateleira da mandioca minimamente processada tratada com solução antioxidante conservadora, solução formadora de película à base de fécula de mandioca e o conjunto de solução antioxidante e película, além do tratamento controle. Todos os tratamentos foram avaliados nos tempos de zero, três, seis, nove, 12 e 15 dias de armazenamento sob refrigeração de 4 ºC. As análises realizadas foram: colorimetria, índice de escurecimento, umidade, perda de peso, pH, acidez, força de cisalhamento, força de compressão, tempo de cocção e taxa de respiração. Os dados foram submetidos à análise de variância de medidas repetidas e comparação das médias pelo teste de Tukey a 5% de significância. Foi possível verificar que os tratamentos com película, solução conservadora e ambos aplicados nas raízes de mandioca minimamente processada apresentaram o mesmo tempo de vida de prateleira que o tratamento controle. No entanto, as mandiocas tratadas apenas com película tiveram valores mais elevados na respiração e acidez e, embora os resultados tenham apresentado diferença significativa, a solução conservadora demonstrou resultados promissores e que ainda devem ser melhor estudados, frente a novas formulações e testes para avaliação da manutenção da qualidade e tempo de armazenamento.
Descargas
Citas
Bible, B. B., & Singha, S. (1993). Canopy position influences CIELAB coordinates of peach color. HortScience, 28(10), pp. 992-993. DOI: https://doi.org/10.21273/HORTSCI.28.10.992
Chettri, S., Sharma, N., & Mohite, A. M. (2023). Edible coatings and films for shelf-life extension of fruit and vegetables. Biomaterials Advances, 213632. doi: 10.1016/j.bioadv.2023.213632 DOI: https://doi.org/10.1016/j.bioadv.2023.213632
Daiuto, É. R., Vieites, R. L., Tremocoldi, M. A., & Russo, V. C. (2010). Taxa respiratória de abacate “hass” submetido a diferentes tratamentos físicos. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 10(2), pp. 101-109.
Fontes, L. C. B., Sarmento, S. B. S., Spoto, M. H. F., & Dias, C. T. D. S. (2008). Conservação de maçã minimamente processada com o uso de películas comestíveis. Food Science and Technology, 28(4), pp. 872-880. DOI: https://doi.org/10.1590/S0101-20612008000400017
Henrique, C. M., Prati, P., & Sarmento, S. B. S. (2010). Alterações fisiológicas em raízes de mandioca minimamente processadas. Pesquisa & Tecnologia, 7(1). Retrieved from http://www.aptaregional.sp.gov.br/index.php?option=com_ docman&task=doc_view&gid=754&Itemid=284
Henrique, C. M., Prati, P., & Sarmento, S. B. S. (2015). Alterações de cor em raízes de mandioca minimamente processadas e embaladas a vácuo. Revista Iberoamericana de tecnologia Postcosecha, 16(1). pp. 129-135. Retrieved from https://www.redalyc.org/pdf/813/81339864019.pdf
Instituto Adolfo Lutz. (2005). Normas analíticas do instituto Adolfo Lutz, (vol.1, 4th ed., 1018 p.) Brasília, DF.
Lorenzi, J. O. (1994). Variação na qualidade culinária das raízes de mandioca. Bragantia, 53(2), pp. 237-245. DOI: https://doi.org/10.1590/S0006-87051994000200013
Menoli, A. V., & Beleia, A. (2007). Starch and pectin solubilization and texture modification during pre-cooking and cooking of cassava root (Manihot esculenta Crantz). LWT-Food Science and Technology, 40(4), pp. 744-747. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2005.12.011
Nitsche, P. R., Caramori, P. H., Ricce, W. D. S., & Pinto, L. F. D. (2019). Atlas climático do Estado do Paraná. Londrina, PR: Instituto Agronômico do Paraná.
Nunes, L. P., Silva, V. M., Souza, E. C. G., Ferrari, C. C., & Germer, P. M. (2021). Stability of jabuticaba flakes obtained by drum drying with cassava starch as additive. Brazilian Journal of Food Technology, 24, e2020085. doi: 10.1590/1981-6723.08520 DOI: https://doi.org/10.1590/1981-6723.08520
Palou, E., López‐Malo, A., Barbosa‐Cánovas, G. V., Welti‐Chanes, J., & Swanson, B. G. (1999). Polyphenoloxidase activity and color of blanched and high hydrostatic pressure treated banana puree. Journal of Food Science, 64(1), pp. 42-45. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1999.tb09857.x
Patil, V., Shams, R., & Dash, K. K. (2023). Techno-functional characteristics, and potential applications of edible coatings: a comprehensive review. Journal of Agriculture and Food Research, 14, 100886. doi: 10.1016/j.jafr.2023.100886 DOI: https://doi.org/10.1016/j.jafr.2023.100886
Thuppahige, V. T. W., Moghaddam, L., Welsh, Z. G., Wang, T., & Karim, A. (2023). Investigation of critical properties of Cassava (Manihot esculenta) peel and bagasse as starch-rich fibrous agro-industrial wastes for biodegradable food packaging. Food Chemistry, 422, 136200. doi: 10.1016/j.foodchem.2023.136200 DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136200
Vidigal, M. C., Minim, V. P., Simiqueli, A. A., Souza, P. H., Balbino, D. F., & Minim, L. A. (2015). Food technology neophobia and consumer attitudes toward foods produced by new and conventional technologies: A case study in Brazil. LWT-Food Science and Technology, 60, pp. 832–840. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2014.10.058
Wang, C., Wu, J., Tang, Y., Min, Y., Wang, D., Ma, X., ... & Liu, Z. (2023). Understanding the changes of phenylpropanoid metabolism and lignin accumulation in wounded cassava root during postharvest storage. Scientia Horticulturae, 310, 111765. DOI: https://doi.org/10.1016/j.scienta.2022.111765
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2024 Juliana Cristina Castro, Natália Santos Pretes, Ana Laura Castilho Franco, Anna Beatriz da Silva, Manoel Genildo Pequeno, Rerison Catarino da Hora, Juliana Scanavacca, Cristiane Mengue Feniman Moritz
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
I declare/we declare that the text submitted here is original, of my own authorship and does not infringe any type of third party rights. The content is my/our sole responsibility. Possible research involving animals and/or human beings is in accordance with Resolution 196/96 of the National Health Council and its complements. I declare that I am/we are in possession of the written consent of patients and that the research and its procedures were timely and adequately approved by the Ethics Committee of the institution of origin. We further declare that all institutional affiliations and all sources of financial support for the work are duly informed. I certify that there is no commercial or associative interest that represents a conflict of interest related to the submitted work. If there is commercial interest, in addition to the technical and academic ones, in the publication of the article, the information will be reported during the text.
