AVALIAÇÃO DO EFEITO DA SECAGEM NA VIABILIDADE DE MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS MICROENCAPSULADOS EM ALGINATO

Authors

  • LAURA ADRIANE DE MORAES PINTO
  • GUSTAVO AFFONSO PISANO MATEUS
  • FERNANDA DE OLIVEIRA TAVARES
  • ALINE TAKAOKA ALVES BAPTISTA
  • ALCEU KAZUO HIRATA
  • MARIANA OLIVEIRA SILVA
  • RAQUEL GUTIERRES GOMES
  • RITA DE CÁSSIA BERGAMASCO

Abstract

O presente estudo teve como objetivo avaliar o efeito de
diferentes condições de secagem na viabilidade de microrganismos
probióticos encapsulados em alginato de cálcio,
para posterior adição em alimento pet. A encapsulação da
cultura probiótica de Enterococuus faecium foi realizada
por meio da técnica de extrusão, utilizando alginato de
sódio como agente encapsulante. O material microencapsulado
foi analisado quanto a umidade residual, contagem
de probióticos inicial e final do processo de secagem e rendimento
de encapsulação. A contagem de microrganismos
ao final de 7 dias de armazenamento foi satisfatória, com
um valor de 7,59 log UFC/g porém, após 14 dias de armazenamento
a viabilidade das células apresentou uma diminuição.
A microencapsulação apresentou bons resultados de
rendimento, atingindo 68,27%, demonstrando que tanto a
técnica de extrusão como o processo de secagem, mesmo
não sendo os mais recomendados, foram satisfatórios.

Downloads

Download data is not yet available.

Published

10-07-2015

How to Cite

PINTO, L. A. D. M., MATEUS, G. A. P., TAVARES, F. D. O., BAPTISTA, A. T. A., HIRATA, A. K., SILVA, M. O., GOMES, R. G., & BERGAMASCO, R. D. C. (2015). AVALIAÇÃO DO EFEITO DA SECAGEM NA VIABILIDADE DE MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS MICROENCAPSULADOS EM ALGINATO. Uningá Review, 23(1). Retrieved from https://revista.uninga.br/uningareviews/article/view/1639

Most read articles by the same author(s)