AVALIAÇÃO DA QUANTIDADE DE SÓDIO DO CARDÁPIO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR DE CAXIAS DO SUL, RS

Abstract

A alimentação balanceada em uma Unidade de Alimentação
e Nutrição (UAN) é fundamental no que diz respeito à
produtividade do trabalhador beneficiadas pelo Programa
de Alimentação do Trabalhador (PAT). O excesso do consumo
de sal é um dos grandes desencadeadores de doenças
cardiovasculares e hipertensão. O objetivo desse trabalho
foi verificar se a quantidade de sódio oferecida no cardápio
de uma UAN hospitalar corresponde ao preconizado pelo
PAT. Estudo transversal descritivo onde foi analisada a
quantidade de sal adicionado nas preparações dos almoços
durante 20 dias. Para verificar o sal adicionado a cada
preparação foram pesadas 100 gramas (g) de sal. Foi realizada
a estatística descritiva para as variáveis numéricas e
para comparar os resultados encontrados ao padrão estabelecido
pelo PAT foi aplicado o Teste t, através do programa
SPSS V-19. O consumo de sódio em todas as semanas
foi significativamente superior ao recomendado pelo
PAT (p=0,000), porém, o consumo médio de sódio foi maior
na primeira e segunda semana e um pouco inferior na terceira
e quarta semana. Conclui-se que a ingestão de sódio
ultrapassa a recomendação diária preconizado pelo PAT
para uma refeição.