DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SORVETE DE IOGURTE (FROZEN) FUNCIONAL COM BIOMASSA DE BANANA VERDE E FRUTAS VERMELHAS

Authors

  • RITA DE CASSIA DE SOUZA FERNANDES
  • VICTÓRIA CREDIDIO PITOMBO
  • NOELI APARECIDA ROSA DE MORAIS
  • AMANDA CARDOSO DE ALMEIDA SALVADOR
  • LARISSA SANCHEZ REZENDE
  • ANDREA CARVALHEIRO GUERRA MATIAS
  • NELSON ROBERTO FURQUIM
  • ISABELA ROSIER OLIMPIO PEREIRA

Abstract

Este estudo teve como objetivo desenvolver e avaliar sensorialmente
um sorvete de iogurte funcional com biomassa de
banana verde e frutas vermelhas, sendo paralelamente
avaliada a viabilidade de liofilização. O produto foi submetido
a um teste de aceitabilidade para os atributos aparência,
odor, textura, sabor e aceitação global. Foi observada
boa aceitação com notas médias acima de 7 (gostei regularmente)
e Índice de aceitabilidade acima de 80% para
todos os atributos. Por possuir 3,1g de fibras alimentares, o
sorvete de iogurte atende a premissa da Agência Nacional
de Vigilância Sanitária podendo receber a alegação de
propriedade funcional e, devido à presença de amido resistente
advindas da biomassa de banana possui propriedades
prebióticas. Também é fonte de fósforo e vitamina C e contém
teor muito baixo de sódio, atendendo a uma demanda
da sociedade por produtos com propriedades de saudabilidade.
A liofilização foi bem-sucedida uma vez que, ao ser
reconstituído, o sorvete de iogurte apresentou as mesmas
propriedades do produto integral, trazendo conveniência e
praticidade.

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Published

10-05-2017

How to Cite

FERNANDES, R. D. C. D. S., PITOMBO, V. C., DE MORAIS, N. A. R., SALVADOR, A. C. D. A., REZENDE, L. S., MATIAS, A. C. G., FURQUIM, N. R., & PEREIRA, I. R. O. (2017). DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SORVETE DE IOGURTE (FROZEN) FUNCIONAL COM BIOMASSA DE BANANA VERDE E FRUTAS VERMELHAS. Uningá Review, 30(2). Retrieved from https://revista.uninga.br/uningareviews/article/view/2020

Issue

Vol. 30 No. 2 (2017): REVISTA UNINGÁ REVIEW

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