AVALIAÇÃO QUALITATIVA DE NUTRIENTES NA ALIMENTAÇÃO VEGETARIANA
Abstract
Este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade nutricional
da alimentação de vegetarianos. Foi realizado uma
revisão integrativa, utilizando banco de dados Scielo, Google
Acadêmico e Lilacs. Os descritores utilizados para busca
foram: Dieta Vegetariana, Carências Nutricionais em
Vegetarianos, Vegetarianismo. A busca resultou em 10 publicações
entre os anos de 2007 a 2015, incluindo artigos
originais, artigo de revisão, artigos comparativos, retrospectivos,
dissertações e teses. Os resultados mostraram que
os grupos de vegetarianos são capazes de atingir as quantidades
de proteínas recomendadas pelas DRI’s diariamente,
entretanto isso depende dos tipos de alimentos consumidos
e a combinação entre eles para torná-los de alto valor
biológico, porém, em relação aos micronutrientes é possível
observar que tanto lacto-ovovegetarianos, lactovegetarianos
e vegetarianos estritos não ingerem quantidades
suficientes de ferro heme, o qual é obtido através de produtos
cárneos, desta forma, sendo necessária sua suplementação.
Outros nutrientes como cálcio, vitamina D, zinco
e riboflavina encontram-se em quantidades equilibradas na
dieta dos mesmos. Apenas nota-se que em vegetarianos
estritos há uma inadequação de vitamina B12, devido ao
não consumo de alimentos de origem animal, principal
fonte da vitamina. Conclui-se que quanto mais restrita for
à dieta alimentar dos vegetarianos, maiores as chances de
apresentarem carências alimentares.
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