AVALIAÇÃO DA PADRONIZAÇÃO DE PREPARAÇÕES ALIMENTÍCIAS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR
DOI:
https://doi.org/10.46311/2318-0579.39.eUJ1146Resumo
A utilização de fichas técnicas no preparo de alimentos
assegura que refeições servidas em unidades de alimentação e nutrição
(UAN) sejam padronizadas nos aspectos sensoriais e nutricionais.
Métodos aleatórios resultam em alimentos com excesso de sódio e
gordura, contribuindo para ocorrência de doenças crônicas não
transmissíveis (DCNT). Os objetivos do trabalho foram avaliar a
padronização de preparações alimentícias em UAN Hospitalar e verificar
a satisfação dos comensais em relação aos cardápios. Foram investigados
os métodos de produção dos alimentos, por meio de observação e
entrevista com 12 cozinheiros. A satisfação dos comensais foi avaliada
com questionários, aplicados no horário de almoço, uma vez por semana,
durante 2 meses. Constatou-se que 66,67% dos cozinheiros não são
esclarecidos sobre a importância da padronização das preparações
alimentares; 33,34% não seguem o cardápio padrão; 83,37% não utilizam
medidores para adição de ingredientes e usam temperos industrializados.
Dos comensais avaliados, 36,25% sentem desconforto abdominal e
47,50% sede excessiva após as refeições; 52,50% relataram cardápios
repetitivos e 47,50% muito calóricos. Conclui-se que na UAN avaliada,
não há padronização nas preparações alimentícias, portanto os alimentos oferecidos aos comensais e pacientes podem veicular altas quantidades de
sódio, gorduras, favorecendo ao surgimento de DCNT.
Downloads
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Declaro/amos que o texto ora submetido é original, de autoria própria e não infringe qualquer tipo de direitos de terceiros. O conteúdo é de minha/nossa total responsabilidade. Possíveis pesquisas envolvendo animais e/ou seres humanos estão de acordo com a Resolução 196/96 do Conselho Nacional de Saúde e seus complementos. Declaro/amos que estou/amos de posse do consentimento por escrito de pacientes e que a pesquisa e seus procedimentos foram oportunos e adequadamente aprovados pelo Comitê de Ética da instituição de origem. Afirmo/amos ainda que todas as afiliações institucionais e todas as fontes de apoio financeiro ao trabalho estão devidamente informadas. Certifico/amos que inexistem interesses comercial ou associativo que representem conflito de interesse relacionado ao trabalho submetido. Havendo interesse comercial, além do técnico e do acadêmico, na publicação do artigo, a informação estará superficializada no texto.
