DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS NOS ÚLTIMOS ANOS: UMA REVISÃO

Autores

  • Vania Santos da Silva
  • Ravely Casarotti Orlandelli Universidade Estadual do Paraná

DOI:

https://doi.org/10.46311/2318-0579.56.eUJ1110

Palavras-chave:

Ingredientes funcionais, Prebióticos, Probióticos, Resíduos alimentares

Resumo

A produção de alimentos com alto valor agregado, por meio da tecnologia de bioprocessos, se apresenta como um novo desafio que visa atender a um público que possui – ou não – problemas relacionados à saúde, mas prioriza uma alimentação cada vez mais saudável e rica em nutrientes. Visando atender a esses consumidores, a indústria de alimentos passou a agregar ingredientes funcionais para a elaboração de novos produtos alimentícios. O presente artigo teve como objetivo realizar uma revisão de literatura recente a respeito do desenvolvimento de alimentos funcionais. Para isso, um levantamento bibliográfico foi realizado, a partir da análise de artigos científicos disponíveis em diferentes plataformas de busca A literatura nacional e internacional analisada apontou que diversos autores devenvolveram produtos alimentícios a partir da incorporação de diversos ingredientes funcionais como fibras, flavonoides, prebióticos, probióticos e resíduos alimentares, mantendo os padrões de qualidade exigidos pela legislação brasileira. Muitos desses produtos foram aprovados por possíveis futuros consumidores conforme atestaram as análises sensoriais.

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Publicado

2019-06-02

Como Citar

da Silva, V. S., & Orlandelli, R. C. (2019). DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS NOS ÚLTIMOS ANOS: UMA REVISÃO. Revista Uningá, 56(2), 182–194. https://doi.org/10.46311/2318-0579.56.eUJ1110

Edição

v. 56 n. 2 (2019): Revista UNINGÁ

Seção

Ciências da Saúde

Licença

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