Composição química e de ácidos graxos em filés de trutas arco-íris (Oncorhynchus mykiss)
DOI:
https://doi.org/10.46311/2318-0579.19.eUJ748Abstract
Desde os primórdios a alimentação através de peixes é
intensivamente realizada, pois se trata de um alimento de excelente
qualidade nutricional e de fácil acesso. Este trabalho teve como objetivo
realizar um estudo sobre a composição química e, especialmente sobre a
composição em ácidos graxos nos lipídios totais de filés de trutas arcoíris
(Oncorhynchus mykiss), criadas em sistema de cativeiro e
alimentadas com ração comercial. Os resultados das analises percentuais
foram de umidade (68,38%), cinzas (1,31%), proteína (21,81%) e lipídios
totais (5,42%), expressos em base úmida. Foi encontrado um total de 18
ácidos graxos sendo predominantes os 18:1n-9 (Oléico) – 27,16% 16:0
(Palmítico) – 23,14% e 22:6n-3 (DHA) – 11,79%. A razão n-6/n-3 e
AGPI/AGS foi de 0,92 e 1,08 respectivamente, estes valores são
considerados muito bons sobre o ponto de vista nutricional.
Downloads
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
I declare/we declare that the text submitted here is original, of my own authorship and does not infringe any type of third party rights. The content is my/our sole responsibility. Possible research involving animals and/or human beings is in accordance with Resolution 196/96 of the National Health Council and its complements. I declare that I am/we are in possession of the written consent of patients and that the research and its procedures were timely and adequately approved by the Ethics Committee of the institution of origin. We further declare that all institutional affiliations and all sources of financial support for the work are duly informed. I certify that there is no commercial or associative interest that represents a conflict of interest related to the submitted work. If there is commercial interest, in addition to the technical and academic ones, in the publication of the article, the information will be reported during the text.
