CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA TORTA DE CASTANHA-DO-BRASIL (Bertholletia excelsa H.B.K.) OBTIDO PELO MÉTODO DE PRENSAGEM PARA O APROVEITAMENTO TECNOLÓGICO
Resumo
A castanha-do-Brasil é um alimento que possui um sabor agradável
e reconhecido valor nutricional, porém ainda pouco consumido
no país de origem. Para a obtenção do óleo se tem
como resíduo a castanha prensada, conhecida como torta da
castanha e apresenta alto teor protéico. O presente trabalho teve
como objetivo determinar a composição físico-química da torta
de castanha-do-Brasil obtido por prensagem como forma de
conhecer experimentalmente suas características para um melhor
aproveitamento tecnológico desse resíduo. A torta de castanha-
do-Brasil apresentou porcentagens satisfatórias de 5,04
de umidade; 5,44 de cinzas; 27,12 de proteínas; 13,80 de fibra
bruta; 27,42 de lipídio, 21,18 de carboidratos e valor energético
de 439,98 kcal. Portanto, conclui-se que a torta de castanha-
do-Brasil pode ser amplamente utilizada na indústria alimentícia,
principalmente na fabricação de massas devido ao
alto teor protéico garantindo o aumento do consumo da castanha-
do-Brasil no seu país de origem.
Downloads
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Declaro/amos que o texto ora submetido é original, de autoria própria e não infringe qualquer tipo de direitos de terceiros. O conteúdo é de minha/nossa total responsabilidade. Possíveis pesquisas envolvendo animais e/ou seres humanos estão de acordo com a Resolução 196/96 do Conselho Nacional de Saúde e seus complementos. Declaro/amos que estou/amos de posse do consentimento por escrito de pacientes e que a pesquisa e seus procedimentos foram oportunos e adequadamente aprovados pelo Comitê de Ética da instituição de origem. Declaramos ainda que todas as afiliações institucionais e todas as fontes de apoio financeiro ao trabalho estão devidamente informadas. Certifico/amos que não há nenhum interesse comercial ou associativo que represente conflito de interesse relacionado ao trabalho submetido. Havendo interesse comercial, além do técnico e acadêmico, na publicação do artigo a informação estará superficializada no texto do artigo.
