CONHECIMENTO SOBRE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM DUAS UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR
DOI:
https://doi.org/10.46311/2318-0579.55.eUJ2098Palabras clave:
boas práticas de fabricação, doenças transmitidas por alimentos, manipulação de alimentosResumen
As boas práticas de fabricação são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênicossanitária dos alimentos. Neste contexto, o manipulador de alimentos é qualquer pessoa que entra em contato direto ou indireto com o alimento, desde a produção até o transporte, e podem se tornar potenciais transmissores de doenças caso desconheçam as boas práticas de fabricação. O objetivo deste estudo foi verificar o nível de conhecimento sobre boas práticas de fabricação dos colaboradores de duas unidades de alimentação e nutrição hospitalares. Tratou-se de um estudo transversal cuja amostragem foi por conveniência e envolveu 22 manipuladores de alimentos de dois hospitais da cidade Caxias do Sul, Rio Grande do Sul. A coleta de dados foi realizada mediante aplicação de questionário para avaliar o nível de conhecimento sobre boas práticas de fabricação. Os resultados indicaram que os participantes responderam corretamente 77,4% das questões, demonstrando bom nível de conhecimento sobre as boas práticas de fabricação, sendo que 100% dos manipuladores eram do gênero feminino, 40,9% tinham idade superior a entre 35 anos e 40,9% das participantes possuíam ensino fundamental incompleto. Constatou-se que as participantes tinham um bom conhecimento sobre boas práticas e manipulação.
Descargas
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
I declare/we declare that the text submitted here is original, of my own authorship and does not infringe any type of third party rights. The content is my/our sole responsibility. Possible research involving animals and/or human beings is in accordance with Resolution 196/96 of the National Health Council and its complements. I declare that I am/we are in possession of the written consent of patients and that the research and its procedures were timely and adequately approved by the Ethics Committee of the institution of origin. We further declare that all institutional affiliations and all sources of financial support for the work are duly informed. I certify that there is no commercial or associative interest that represents a conflict of interest related to the submitted work. If there is commercial interest, in addition to the technical and academic ones, in the publication of the article, the information will be reported during the text.
