EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO GRÃO DE AMIDO DE BATATA, BATATA-DOCE E MANDIOCA
DOI:
https://doi.org/10.46311/2318-0579.17.eUJ692Abstract
O amido é o produto amiláceo extraído das partes aéreas comestíveis dos
vegetais, enquanto a fécula é extraída das partes subterrâneas. A definição do grão de amido
como um carboidrato nutricionalmente disponível é baseada na suposição de que suas
macromoléculas formadoras, amilose e amilopectina, sejam facilmente hidrolisadas no trato
intestinal, produzindo carboidratos de baixo peso molecular. Cerca de mil produtos acabados
são originados da industrialização de amidos, destinados às diversas utilizações industriais nas
áreas agro-alimentar, papeleira, química, de medicamentos, têxtil, metalúrgica, petrolífera, de
construção civil, entre outras. A indústria de alimentos usa os amidos como ingredientes
básicos dos produtos ou aditivos para melhorar a fabricação, a apresentação e conservação
destes. No presente trabalho foi realizada a determinação de teores de amido presentes na
batata monalisa, batata-doce e mandioca através de técnicas de extração que apresentaram
teores médios de rendimento de 4,9%, 11,02% e 27,53%, respectivamente. Através de
análises microscópicas foi possível observar as características específicas de cada grão.
Assim, pode-se concluir que a morfologia dos grãos dos três produtos obtidos durante a
extração confere com os mencionados na literatura vigente, além de observar-se que a
mandioca apresentou os maiores níveis de rendimento durante a extração do produto
amiláceo.
Downloads
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
I declare/we declare that the text submitted here is original, of my own authorship and does not infringe any type of third party rights. The content is my/our sole responsibility. Possible research involving animals and/or human beings is in accordance with Resolution 196/96 of the National Health Council and its complements. I declare that I am/we are in possession of the written consent of patients and that the research and its procedures were timely and adequately approved by the Ethics Committee of the institution of origin. We further declare that all institutional affiliations and all sources of financial support for the work are duly informed. I certify that there is no commercial or associative interest that represents a conflict of interest related to the submitted work. If there is commercial interest, in addition to the technical and academic ones, in the publication of the article, the information will be reported during the text.
.png)
