UTILIZAÇÃO DE POLPA DE ABACATE EM FORMULAÇÕES DE BEBIDAS LÁCTEAS PROBIÓTICAS

Authors

  • NAYARA LIMA DE MIRANDA
  • ISABELA MARIA RECK
  • EDMAR CLEMENTE

Abstract

Estão sendo desenvolvidas novas tendências para leite fermentado
com elevado valor agregado, usando frutos naturais,
visando agradar o paladar exigente dos consumidores.
Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo o estudo
das características físico-químicas de cultivar de abacate,
produzidos no estado do Paraná. Informações estas
importantes para o setor de beneficiamento da polpa deste
fruto para uso industrial de derivados do leite. Foram realizadas
avaliações físico-químicas (pH, ATT, SST, proteínas,
açúcares redutores e totais, lipídeos) na polpa de abacate
do cultivar Ouro Verde maduro. Após foram produzidas
bebidas lácteas com a utilização da polpa do fruto, em 4
diferentes concentrações (1%, 10%, 20% e 30%). No
tempo (0, 7, 14, 21, 28 dias, refrigerado a 7°C) foram realizadas
as análises: sinérese, pH, ATT e SST nos iogurtes
preparados. Todas as formulações produzidas estavam
dentro dos padrões exigido pela legislação brasileira para
produtos lácteos.

Downloads

Download data is not yet available.

Published

10-06-2016

How to Cite

DE MIRANDA, N. L., RECK, I. M., & CLEMENTE, E. (2016). UTILIZAÇÃO DE POLPA DE ABACATE EM FORMULAÇÕES DE BEBIDAS LÁCTEAS PROBIÓTICAS. Uningá Review, 26(3). Retrieved from https://revista.uninga.br/uningareviews/article/view/1803